فرایند تولید میوه خشک به صورت صنعتی شامل مراحل زیر می باشد :
انتخاب میوه مناسب :
مرحله اول در فرایند تولید انواع میوه خشک انتخاب میوه های تازه و یک دست می باشد.با توجه به اینکه میوه خشک به صورت فله و یا بسته ای در اختیار مشتری قرار می گیرید تناسب میوه و کیفیت آن در اولین نگاه هویدا می گردد .پس مهمترین بخش در تولید انتخاب میوه مناسب می باشد.
شستشوی میوه:
باید اعتراف کرد مهمترین بخش برای حفظ سلامت ممحصول و مصرف کننده شستشوی میوه به روش کاملا بهداشتی است زیرا این موضوع اهمیت ویژه براین دارد که میوه خشک در انتهای مسیر خود هیچ نوع تغییری را نخواهد داشت و شما نمی توانید میوه خشک را مانند میوه تازه پوست کنده مصرف نمایید!
اسلایس و برش میوه:
بعد از شستشوی میوه خشک اسلایش وبرش یک اندازه توسط دو روش دستی و ماشینی صورت میگیرد در روش دستی می توان تفکیک میوه و درجه بندی را نیز مشخص نمود ولی در روش ماشینی سرعت کار بالاتر و امکان دارد پرت برخی میوه های خاص بالاتر باشد.
چینش و خشک کردن :
در سینس های مخصوص اسلایس ها طبقه بندی و در داخل خشک کن قرار می گیرد بسته به حجم آب میوه درجه خشک کن تنظیم و میوه بعد از ساعت ها آماده وبه سردخانه منتقل می گردد.
بسته بندی:
آخرین مرحله در فرایند تولید میوه خشک بسته بندی محصول نهایی است که می توان هر محصول را بصورت جداگانه یا مخلوط انجام گردد البته برخی خریداران میوه خشک عمده محصول را به شیوه فله ای خریداری میکنند که این موضوع مساله دیگری دارد.
به طور عمومی میتوان این فرایند ها را گوشه ای از فعالیت میوه خشک ها در نظر گرفت اما یادمان باشد تمامی این روش ها نیازمند به آشنایی کامل و سنجش صحیح کیفیت محصول نهایی دارد.
