تتضمن العملية الصناعية لإنتاج الفواكه الجافة الخطوات التالية:
اختيار الفاكهة المناسبة:
الخطوة الأولى في عملية إنتاج جميع أنواع الفواكه المجففة هي اختيار الفواكه الطازجة واليد الواحدة، وبما أن الفاكهة المجففة تقدم للعميل بكميات كبيرة أو معبأة، فإن مدى ملاءمة الفاكهة وجودتها من الواضح للوهلة الأولى أن أهم جزء في الإنتاج هو اختيار الفاكهة المناسبة.
غسل الفاكهة:
ويجب الاعتراف بأن الجزء الأهم للحفاظ على صحة المنتج والمستهلك هو غسل الفاكهة بطريقة صحية تماما لأن هذا الأمر له أهمية خاصة لأن الفاكهة المجففة لن تتغير في نهاية طريقها وأنت لا يمكن التعامل مع الفواكه المجففة مثل الفواكه الطازجة.
تقطيع الفاكهة وتقطيعها:
بعد غسل الثمار الجافة يتم التقطيع والتقطيع بنفس الحجم بالطرق اليدوية والآلية، وفي الطريقة اليدوية يمكن أيضاً تحديد فصل الثمار وتصنيفها، أما في الطريقة الآلية تكون سرعة العمل أعلى ومن الممكن أن بعض الفواكه المحددة يتم طرحها أعلى.
الفرز والتجفيف:
تصنف الشرائح في آلات خاصة وتوضع داخل المجفف، وعلى حسب كمية عصير الفاكهة يتم ضبط درجة التجفيف وتكون الفاكهة جاهزة وتنقل إلى الغرفة الباردة بعد ساعات.
التعبئة:
الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج الفاكهة الجافة هي تعبئة المنتج النهائي، والذي يمكن أن يتم بشكل منفصل أو مختلط، على الرغم من أن بعض المشترين يشترون منتجات الفاكهة الجافة بكميات كبيرة، الأمر الذي لديه مشكلة أخرى.
وبشكل عام يمكن اعتبار هذه العمليات جزءاً من نشاط الفواكه المجففة، لكن يجب أن نتذكر أن جميع هذه الطرق تتطلب الإلمام الكامل والقياس الصحيح لجودة المنتج النهائي.
